爆肚的做法爆肚的家常做法爆肚爆肚的做法大全

爆肚

类别私家菜健脾开胃食谱胃炎食谱补气食谱冬季养生食谱
工艺酱爆口味酱香味食用中餐、晚餐
口感味道鲜美，喷香脆嫩。

主料羊肚500克
辅料香菜30克
调料花生油8克大葱100克姜15克大蒜（白皮）20克酱油40克盐3克味精5克料酒30克醋30克芝麻酱30克辣椒油10克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 2

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爆肚的做法

1.把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2.肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3.葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4.姜洗净，切成薄片；
5.蒜拍破去皮，再略切两下；
6.香菜洗净，切成细末；
7.芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8.取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9.炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10.加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11.出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

爆肚制作提示

本品需花生油约2000克。
爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。

爆肚的食谱营养

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