熘素桂鱼的做法 熘素桂鱼的家常做法 熘素桂鱼 熘素桂鱼的做法大全
熘素桂鱼
类别 素斋菜 江苏菜 特色菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。
主料 山药500克
辅料 香菇（干）20克 香菇（鲜）35克 春笋35克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 醋25克 白砂糖15克 味精2克 姜10克 辣椒(红、尖)10克 香菜5克 香油15克 芝麻15克 花生油70克 盐3克
熘素桂鱼的做法
1.将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；
2.山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；
3.豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；
4.将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；
5.再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；
6.炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；
7.锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
熘素桂鱼制作提示
1.炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
熘素桂鱼的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：南乳笋鸡 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 油焖春笋 奶汤白菜 橄榄菜炒小笋 翡翠春笋 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药炖排骨 黄金山药条 山药炖猪小肚 当归山药炖羊肉 山药炒肉片 双参羊肉锅 豆浆炖羊肉 山药炖乌鸡 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
熘素桂鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
熘素桂鱼的营养成分
- 能量1543.06千卡
- 蛋白质45.45克
- 脂肪103.9克
- 碳水化合物124.98克
- 叶酸98.44微克
- 膳食纤维18.72克
- 维生素a76.5微克
- 维生素c45.3毫克
- 维生素e70.34毫克
- 胡萝卜素468.5微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸8.09毫克
- 钙349.56毫克
- 磷632.73毫克
- 钾1905.2毫克
- 钠1524.78毫克
- 碘2.58微克
- 镁270.4毫克
- 铁17.1毫克
- 锌6.91毫克
- 硒7.94微克
- 铜2.47毫克
- 锰4.96毫克
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