香芋扣肉的做法 香芋扣肉的家常做法 香芋扣肉 香芋扣肉的做法大全
香芋扣肉
类别 广州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。
主料 猪肋条肉(五花肉)500克 芋头400克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 腐乳(红)10克 大蒜(白皮)10克 白砂糖5克 八角1克 花生油50克 盐3克 生抽25克
香芋扣肉的做法
1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;
2.用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;
3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁;
4.用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起;
5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后;
6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
7.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;
8.周围饰以焯过的青菜;
9.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤200毫升和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。
香芋扣肉制作提示
1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉;
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
香芋扣肉的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:芋茸香煎鱼肠 扣蒸滑肉 芋头鸭 意式蔬菜牛肉汤面 芋头南乳扣肉 荔浦扣肉 香芋肥肠煲 小白菜芋头 | |
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
香芋扣肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
香芋扣肉的营养成分
- 能量3677.2千卡
- 蛋白质58.21克
- 脂肪346.66克
- 碳水化合物85.99克
- 叶酸41.25微克
- 膳食纤维4.62克
- 胆固醇545毫克
- 维生素a160.07微克
- 维生素c24.7毫克
- 维生素e23.92毫克
- 胡萝卜素652.4微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸15.19毫克
- 钙200.47毫克
- 磷753.54毫克
- 钾2709.49毫克
- 钠3621.79毫克
- 碘0.15微克
- 镁196.44毫克
- 铁12.63毫克
- 锌10.64毫克
- 硒25.69微克
- 铜1.88毫克
- 锰1.77毫克
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