番茄鸡球的做法 番茄鸡球的家常做法 番茄鸡球 番茄鸡球的做法大全
番茄鸡球
类别 山东菜 健脾开胃食谱
工艺 溜 口味 酸咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜红光亮,软嫩鲜美,酸、甜、咸口。
主料 鸡胸脯肉150克
辅料 火腿10克 黄瓜25克 香菇(鲜)5克 青豆20克 鸡蛋清120克
调料 番茄酱75克 大葱3克 姜1克 盐4克 淀粉(玉米)12克 猪油(炼制)100克
番茄鸡球的做法
1.将鸡脯肉去脂皮、筋膜,用刀背砸成细泥,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末,用筷子顺一个方向搅匀成馅;
2.黄瓜洗净去瓤留皮待用;
3.把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁,与青豆同放入沸水烫过,待用;
4.炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,把勺移至微火上;
5.将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子,逐个儿下入油勺内,再移至中火上,用手铲不断拨动,约炸5分钟成鸡球;
6.另一火眼上放炒勺,放入猪油,在旺火上烧至八成热,把番茄酱和精盐放入勺内,用手勺搅动沸熟(番茄酱及保持鲜红色),再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下;
7.把鸡球捞入炒勺内(此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球),迅速颠翻炒匀,使番茄酱均匀地沾在鸡球上,盛入盘内即成。
番茄鸡球制作提示
1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”,用鱼肉制作即成称“鱼球”。
2.因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗约100克。
番茄鸡球的食谱营养
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番茄鸡球的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄鸡球的营养成分
- 能量1342.95千卡
- 蛋白质55.66克
- 脂肪111克
- 碳水化合物39.06克
- 叶酸18.04微克
- 膳食纤维4.5克
- 胆固醇219.9毫克
- 维生素a86.36微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.43毫克
- 维生素e10.96毫克
- 胡萝卜素184.12微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸22.1毫克
- 钙82.2毫克
- 磷546.1毫克
- 钾1576.92毫克
- 钠1895.88毫克
- 碘0.36微克
- 镁116.72毫克
- 铁5.99毫克
- 锌2.22毫克
- 硒26.6微克
- 铜0.7毫克
- 锰0.77毫克
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