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靖江牛肉脯

类别江苏菜气血双补食谱补虚养身食谱冬季养生食谱
工艺明炉烤口味甜味食用中餐、晚餐
口感色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。

主料牛肉(肥瘦)5000克
辅料鸡蛋120克
调料八角10克五香粉10克姜10克胡椒粉5克苏打粉5克鱼露100克白砂糖500克味精10克黄酒45克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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靖江牛肉脯的做法

1.姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
2.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
3.将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
4.将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
5.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
6.然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

靖江牛肉脯制作提示

大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。

靖江牛肉脯的食谱营养

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