炒菊红的做法 炒菊红的家常做法 炒菊红 炒菊红的做法大全

炒菊红

类别 家常菜 增肥食谱
工艺 炒 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽淡红，肫去皮滑油，脆、嫩、鲜，上色入味，浓卤包汁。

主料 鸭肫150克
辅料 冬笋25克
调料 白砂糖3克 黄酒10克 酱油10克 盐1克 猪油（炼制）35克 淀粉(玉米)10克 味精1克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炒菊红的做法

1.鸭肫用剪刀沿肫刺入，带斜剖开，挖掉肫食，洗净后换用温水浸软肫皮，不宜浸久太软；
2.然后把肫黄皮撕破剥下来，刮掉残余部分；
3.肫放在案板上，先沿皮切开，然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去，把皮切掉；
4.直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；
5.炒锅烧热，用油滑锅后加入油300克，在旺火上烧至六成热；
6.推入肫片、笋片，用手勺拌至肫片断红、断生，倒入漏勺上滤去油；
7.炒锅置火上，放入20克猪油，烧热后推入肫片、笋片拌和；
8.加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐，炒至肫笋成红色；
9.加入白汤烧滚，淋入湿淀粉，用手勺拌匀，着成薄芡；
10.放入猪油10克，端锅连翻至卤包上，再放入猪油5克，出锅装盆。

炒菊红制作提示

本品有滑油过程，需备猪油约300克，白汤100克。

炒菊红的食谱营养

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炒菊红的营养成分

• 能量517.73千卡
• 蛋白质29.12克
• 脂肪36.86克
• 碳水化合物17.62克
• 膳食纤维0.23克
• 胆固醇262.05毫克
• 维生素a21.7微克
• 维生素c0.25毫克
• 维生素e2.14毫克
• 胡萝卜素20微克
• 核黄素0.28毫克
• 硫胺素0.1毫克
• 烟酸0.48毫克
• 钙37.82毫克
• 磷240.28毫克
• 钾463.43毫克
• 钠1155.37毫克
• 碘0.24微克
• 镁17.88毫克
• 铁7.84毫克
• 锌4.34毫克
• 硒24.22微克
• 铜0.29毫克
• 锰0.28毫克