扬州蛋炒饭的做法 扬州蛋炒饭的家常做法 扬州蛋炒饭 扬州蛋炒饭的做法大全

扬州蛋炒饭

类别 快餐/主食 淮扬菜
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

主料 米饭(蒸)1000克 鸡蛋500克
辅料 鸡肉40克 火腿50克 虾仁5克 干贝15克 香菇（鲜）25克 鸭肫30克 海参（水浸）25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡胸脯肉50克
调料 黄酒15克 小葱15克 猪油（炼制）50克 盐20克

指数 推荐指数 6 营养指数 9 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

扬州蛋炒饭的做法

1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
3.香菇去蒂，洗净；
4.鸭肫洗净，煮熟；
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
6.葱去根须，洗净，切末；
7.鸡脯肉洗净，煮熟；
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
10.将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12.锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13.将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

扬州蛋炒饭制作提示

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

扬州蛋炒饭的营养成分

• 能量2490.15千卡
• 蛋白质138.97克
• 脂肪105.9克
• 碳水化合物286.08克
• 叶酸617.5微克
• 膳食纤维4.98克
• 胆固醇3211.25毫克
• 维生素a1274.45微克
• 维生素b60.04毫克
• 维生素c7.15毫克
• 维生素e13.16毫克
• 胡萝卜素201微克
• 核黄素2毫克
• 硫胺素1.01毫克
• 烟酸32.46毫克
• 钙493.6毫克
• 磷1807.55毫克
• 钾1810.85毫克
• 钠9657.4毫克
• 碘142.98微克
• 镁281.4毫克
• 铁28.2毫克
• 锌18.95毫克
• 硒112.62微克
• 铜1.76毫克
• 锰6.52毫克