锅烧鳗的做法锅烧鳗的家常做法锅烧鳗锅烧鳗的做法大全

锅烧鳗

类别宁波菜补血食谱贫血食谱补虚养身食谱
工艺锅烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。

主料河鳗750克
辅料猪油（板油）25克冬笋75克
调料桂皮5克黄酒25克酱油30克小葱20克醋15克姜10克香油5克白砂糖10克猪油（炼制）40克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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锅烧鳗的做法

1.将活河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2.将炒锅置旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入黄酒和清水500毫升，煮沸；
3.再改用小火焖煮1 小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中；
4.再放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

锅烧鳗制作提示

1.“锅烧鳗”选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳；
2.最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。

锅烧鳗健康提示

此菜营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。

锅烧鳗的食谱营养

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	河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：白鳝豉汁煲豉蒸海鳗永川豉汁鳗鱼豉汁蟠龙鳗河鳗炖豆腐金针菇炖鳗鱼锅烧河鳗鱼丸汤
	猪油（板油）猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：豆干炖香鸽四样荤素豆鼓蒸鲳鱼皇饭儿夹豆腐煲清蒸白鲢干烧活鲫鱼豉汁蒸银鲳干贝绣球