红荔鲍鱼的做法 红荔鲍鱼的家常做法 红荔鲍鱼 红荔鲍鱼的做法大全
红荔鲍鱼
类别 湖南菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱
工艺 煨 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽美观，鲍鱼浓香，红荔滑嫩，味道鲜美。
主料 鲍鱼干350克
辅料 火腿100克 虾仁60克 鸡肉500克 猪肘500克 小白菜600克 肥膘肉30克 荸荠30克 鸡蛋清25克
调料 猪油（炼制）100克 料酒30克 盐12克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖5克 大葱15克 姜25克 鸡油25克 淀粉(豌豆)15克
红荔鲍鱼的做法
1.15克葱和15克姜拍破，剩余的葱和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母鸡肉和肘肉都切成块，下入开水锅煮过，用清水洗净血沫，装入垫底篾的沙锅中；小白菜摘去边叶留小苞洗净；荸荠削皮洗净剁成米状。
2.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在圆的一端切成片三分之二切断尖的一端连着，下入冷水锅烧开，倒入漏勺沥干水分。锅内放入50克油烧到七成热，下入葱姜煸，再下入鲍鱼，烹料酒，装入放有鸡和肉块的沙锅内，放入水(水以没过鲍鱼为准)，用盖盖上，放在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨2小时，煨至酥烂汁浓香为止，去掉葱姜，取出鸡和肘肉(作其他用途)。
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅；
火腿末撒在净白布上，净虾茸料挤成直径3厘米大的丸，滚粘上火腿末，做成红荔枝形，摆入抹油的平盘中。
4.食用前15分钟，把煨好的鲍鱼放在火上，加入味精、适量的盐和胡椒粉，收成浓汁，同时，将红荔枝虾丸上笼蒸熟取出，白菜苞下油锅加盐炒入味，与红荔枝虾丸相间地拼在盘的周围，取出鲍鱼，整齐地装在放有盘中，并浇上原汁，淋鸡油即成。
红荔鲍鱼的食谱营养
 | 鲍鱼干 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱紫鲍 鸡汁煨整鲍鱼 菊花鸭掌鲍鱼 萝卜鲍鱼汤 红煨土鲍鱼 鸡汁龙眼鲍鱼 鸡汁金鱼鲍 八仙过海闹罗汉 |
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| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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红荔鲍鱼的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红荔鲍鱼的营养成分
- 能量5118.27千卡
- 蛋白质426.8克
- 脂肪339.87克
- 碳水化合物100.58克
- 叶酸323.9微克
- 膳食纤维8.06克
- 胆固醇1404.7毫克
- 维生素a2162.05微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c171.55毫克
- 维生素e19.76毫克
- 胡萝卜素10139.3微克
- 核黄素2.7毫克
- 硫胺素2.45毫克
- 烟酸79.79毫克
- 钙1480.33毫克
- 磷3323.58毫克
- 钾5288.95毫克
- 钠18489.7毫克
- 碘125.76微克
- 镁1672.57毫克
- 铁56.72毫克
- 锌28.16毫克
- 硒391.16微克
- 铜4.94毫克
- 锰4.44毫克