炖菜核的做法 炖菜核的家常做法 炖菜核 炖菜核的做法大全
炖菜核
类别 金陵菜 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 延缓衰老食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇叶厚，其味无穷。
主料 油菜心600克
辅料 火腿30克 虾仁25克 鸡蛋清20克 鸡胸脯肉60克 香菇（鲜）15克 冬笋30克
调料 黄酒10克 淀粉(蚕豆)3克 味精2克 盐3克 鸡油15克 猪油（炼制）80克
炖菜核的做法
1.将油菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青莱叶切齐，取10 厘米长的菜心；
2.熟火腿切片；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.香菇去蒂，洗净，切片；
5.将鸡脯肉切成长约4.5 厘米、宽约1 厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入油菜心，氽至半熟，捞起沥油；
7.再将鸡片过油，呈白色时捞出；
8.用砂锅一只，将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加入精盐、黄酒、味精、鸡清汤500毫升，置旺火上烧沸后，改小火炖约15 分钟，淋入熟鸡油即成。
炖菜核制作提示
1.必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料；
2.洗菜心时不可将菜心弄散；
3.菜心在过油时，应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时，视菜叶鲜绿，即可捞起沥油；
4.冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致，这样排列成圆形，更加整齐美观。将排列成的圆形，放在菜心上面时，周围要露出菜头；
5.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
炖菜核的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
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| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 豆腐鲫鱼 豆腐炖大肠 奶汤素烩 腐竹烧香菇 草菇炖豆腐 |
炖菜核的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炖菜核的营养成分
- 能量1049.24千卡
- 蛋白质42.87克
- 脂肪87.45克
- 碳水化合物31.41克
- 叶酸14.36微克
- 膳食纤维7.35克
- 胆固醇266.55毫克
- 维生素a672.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c216.45毫克
- 维生素e10.09毫克
- 胡萝卜素3744微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸14.16毫克
- 钙806.89毫克
- 磷650.6毫克
- 钾1685.3毫克
- 钠3379.49毫克
- 碘1.08微克
- 镁217.69毫克
- 铁11.19毫克
- 锌4.04毫克
- 硒34.19微克
- 铜1.04毫克
- 锰1.68毫克