锅贴鸽蛋的做法 锅贴鸽蛋的家常做法 锅贴鸽蛋 锅贴鸽蛋的做法大全
锅贴鸽蛋
类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱
工艺 生煎 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 焦脆香酥，味鲜可口。
主料 鸽蛋300克 肥膘肉500克 虾仁150克 桃仁150克
辅料 鸡蛋150克 荸荠150克 香菜100克
调料 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 花生油50克
锅贴鸽蛋的做法
1.鸽蛋洗净，装入碗内并加入冷水，上笼蒸熟取出，放入冷水内剥去壳；桃仁用开水泡胀，撕去皮(每个掰成四瓣，切勿弄碎)，下入油锅炸成焦酥；葱、姜捣碎用料酒取汁；香菜摘洗干净。
2.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸；荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。
3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止，切勿煮烂)，取出晾凉后切成5厘米、3厘米宽、3毫米厚的长方片计24片，用干净白布按干水分，两面粘上干淀粉摊开放在平锅内，将虾仁馅贴在肥膘上，鸽蛋一切两半，在切开的一面粘上干淀粉，贴在虾仁馅中间，四角按上桃仁。
4.食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火将肥膘煎至油排出，焦酥呈金黄色，然后将油滗出，撒花椒粉和香油，摆入盘内并在周围拼放香菜即成。
锅贴鸽蛋制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
锅贴鸽蛋的食谱营养
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锅贴鸽蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅贴鸽蛋的营养成分
- 能量5800.23千卡
- 蛋白质134.81克
- 脂肪573.82克
- 碳水化合物54.94克
- 叶酸500.54微克
- 膳食纤维3.44克
- 胆固醇3650毫克
- 维生素a828微克
- 维生素b61.1毫克
- 维生素b1212.69微克
- 维生素c59.2毫克
- 维生素d6微克
- 维生素e48.42毫克
- 胡萝卜素1214微克
- 泛酸1.86毫克
- 核黄素1.22毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 生物素36微克
- 烟酸15.96毫克
- 钙1357.42毫克
- 磷2045.3毫克
- 钾2323.92毫克
- 钠10066.3毫克
- 碘42.38微克
- 镁511.32毫克
- 铁42.78毫克
- 锌17.05毫克
- 硒231.29微克
- 铜4.82毫克
- 锰2.43毫克