油爆大蛤的做法 油爆大蛤的家常做法 油爆大蛤 油爆大蛤的做法大全
油爆大蛤
类别 山东菜 滋阴食谱 祛痰食谱 明目食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆爽鲜美
主料 蛤蜊200克
辅料 玉兰片10克 淀粉(蚕豆)15克 油菜10克
调料 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）3克 盐5克 小葱5克 黄酒3克 香油2克
油爆大蛤的做法
1.大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；
2.清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.玉兰片、油菜分别切成片，备用；
4.炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；
5.锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
油爆大蛤制作提示
1.蛤片水烫断生，爆前调好碗芡，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口；
2.因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。
油爆大蛤的食谱营养
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 | 蛤蜊 1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：原汁蛤蜊 蛤肉炒茼蒿 微波烤蛤蜊 香菜拌毛蛤 蛤肉合饼 滋补鲫鱼煲 妗子炒蛤蛋 煎蛤仁蛋饼 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
油爆大蛤的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
油爆大蛤的营养成分
- 能量646.17千卡
- 蛋白质20.78克
- 脂肪54.11克
- 碳水化合物21.81克
- 叶酸5.93微克
- 膳食纤维1.42克
- 胆固醇358.5毫克
- 维生素a72.95微克
- 维生素c4.96毫克
- 维生素e9.19毫克
- 胡萝卜素104.9微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸3.13毫克
- 钙293.5毫克
- 磷272.59毫克
- 钾326.79毫克
- 钠2826.72毫克
- 镁161.98毫克
- 铁22.8毫克
- 锌4.9毫克
- 硒109微克
- 铜0.25毫克
- 锰1.01毫克
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