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芫爆百叶

类别北京菜肝调养食谱肺调养食谱美容养颜食谱消化不良食谱
工艺芫爆口味清香味食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。

主料牛肚250克
辅料香菜75克
调料盐3克醋5克大葱10克姜10克鸡油25克胡椒粉2克香油15克

指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

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芫爆百叶的做法

1.将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2.把泡凉的百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块，再煮1分钟。
3.香菜择洗干净，切成长３厘米段；将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。
4.鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入调料汁和香菜段，颠翻几下，淋上香油装盘即成。

芫爆百叶制作提示

1.鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。　　
2.七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。

芫爆百叶健康提示

《医林纂要》曰："芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。"另外芫荽还可美容。《本草纲目》载："面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。"百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。

芫爆百叶的食谱营养

	牛肚牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：五香牛肚夫妻肺片怪味牛肚芥末拌肚丝芥末肚丝生拌牛百叶酸辣牛百叶醋烧牛肚块
	香菜香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：拌甘蓝丝蒜茸海带拌茄泥酸辣里脊豆腐汤酸辣牛筋酸辣冬瓜汤多味凉粉九转豆腐