走油蹄的做法 走油蹄的家常做法 走油蹄 走油蹄的做法大全
走油蹄
类别 特色菜 上海菜
工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 走油蹄膀深红间绿,皮起皱纹,形如绉纱,食时不粘牙,不腻口,味鲜香,肉质酥软。
主料 猪肘700克 小白菜250克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐3克 猪油(炼制)60克 黄酒10克 白砂糖20克 味精1克 酱油30克
走油蹄的做法
1.将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6 厘米长的段;
2.将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;
3.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;
4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右,至八成熟时捞出;
5.锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;
6.待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;
7.将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;
8.锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;
9.将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;
10.锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。
走油蹄制作提示
1.选用600~800 克一只的蹄膀为宜;
2.炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长,否则肉会脱皮;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
走油蹄的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
小白菜 1.提供营养、强身健体:小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:半筋半肉牛肉面 干拌麻酱面 金蒜银鱼蒸菜心 拌小白菜 清炖排骨 奶汤生蹄筋 小白菜炖豆腐 清蒸烧鸭块 | |
猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤肘花 五香肘子 豆瓣全肘 拌肘花 东坡肘子 豆瓣肘子 元宝肘子 绉纱肉 |
走油蹄的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
走油蹄的营养成分
- 能量2930.13千卡
- 蛋白质125.02克
- 脂肪256.54克
- 碳水化合物34.41克
- 叶酸109微克
- 膳食纤维2.84克
- 胆固醇608.8毫克
- 维生素a772.2微克
- 维生素c70毫克
- 维生素e8.24毫克
- 胡萝卜素4200微克
- 核黄素1.55毫克
- 硫胺素2.67毫克
- 烟酸20.51毫克
- 钙298.36毫克
- 磷1150.39毫克
- 钾1866.66毫克
- 钠3710.89毫克
- 碘25.72微克
- 镁178.43毫克
- 铁14.67毫克
- 锌14.09毫克
- 硒51.56微克
- 铜1.57毫克
- 锰1.14毫克