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雪菜大汤黄鱼

类别补虚养身食谱宁波菜贫血食谱失眠食谱
工艺烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

主料大黄鱼750克
辅料冬笋50克腌雪里蕻100克
调料黄酒15克姜10克小葱20克盐5克味精1克猪油（炼制）40克

指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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雪菜大汤黄鱼的做法

1.将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2.将雪里蕻菜梗切成细粒；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
4.然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
5.烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
6.当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

雪菜大汤黄鱼制作提示

1.炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
2.若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。

雪菜大汤黄鱼的食谱营养

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