梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法大全

梅菜扣肉
类别 东江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
主料 猪肋条肉(五花肉)1000克
辅料 霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克
调料 豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
梅菜扣肉的做法
1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8.梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
梅菜扣肉制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
梅菜扣肉的食谱营养
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梅菜扣肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
梅菜扣肉的营养成分
- 能量6076.87千卡
- 蛋白质119.5克
- 脂肪592.66克
- 碳水化合物108.26克
- 叶酸5.65微克
- 膳食纤维42.68克
- 胆固醇1090毫克
- 维生素a328.15微克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e7.47毫克
- 胡萝卜素1369微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸25.37毫克
- 钙2401.22毫克
- 磷1173.38毫克
- 钾3690.85毫克
- 钠9153.08毫克
- 碘0.44微克
- 镁615.16毫克
- 铁72.05毫克
- 锌19.48毫克
- 硒42.21微克
- 铜1.38毫克
- 锰15.22毫克
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