挂霜荸蓉圆（丸）的做法 挂霜荸蓉圆（丸）的家常做法 挂霜荸蓉圆（丸） 挂霜荸蓉圆（丸）的做法大全
挂霜荸蓉圆（丸）
类别 浙江菜 甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱
工艺 挂霜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 丸子洁白如霜，食之香甜爽脆。
挂霜荸蓉圆（丸）的做法
1.荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；
2.炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；
3.待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；
4.锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；
5.熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。
挂霜荸蓉圆（丸）制作提示
1.选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；
2.荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；
3.熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；
4.丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；
5.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
挂霜荸蓉圆（丸）的食谱营养
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挂霜荸蓉圆（丸）的营养成分
- 能量1267.7千卡
- 蛋白质14.31克
- 脂肪52.3克
- 碳水化合物194.81克
- 叶酸6.99微克
- 膳食纤维9.91克
- 维生素a24微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c56毫克
- 维生素e26.33毫克
- 胡萝卜素160微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸6.17毫克
- 钙59.3毫克
- 磷414.4毫克
- 钾2508.5毫克
- 钠128.52毫克
- 碘0.87微克
- 镁113.8毫克
- 铁6.79毫克
- 锌3.06毫克
- 硒7.83微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.13毫克
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