锅塌黄鱼的做法 锅塌黄鱼的家常做法 锅塌黄鱼 锅塌黄鱼的做法大全
锅塌黄鱼
类别 家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱
工艺 塌 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 菜色绚丽,内软嫩,外酥香,甜酸适宜,鲜香味浓,回味无穷。
主料 大黄鱼400克
辅料 木耳(水发)30克 火腿10克 竹笋10克 香菇(鲜)10克 鸡蛋100克
调料 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 料酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉3克 醋10克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 花生油20克
锅塌黄鱼的做法
1.将鸡蛋磕入碗内,搅散打匀。葱、生姜、蒜均洗净,葱、生姜切成丝,蒜切成片。水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝。
2.将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,将鱼头切下,劈成两块,从脊背处剔掉大梁骨刺,片至鱼肚处,尾部相连,皮面朝下,在鱼肉剞上十字花刀,连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片,腌渍10分钟,拍上面粉,拖上蛋液。
3.炒锅放油,用中火烧至50至60℃时,将黄鱼下入,煎至金黄色,倒入漏勺内控油。
4.锅内放油烧热,下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅,加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开,加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼,烧15分钟,将鱼置于盘中摆成原形,再将汤汁浇在鱼身上即成
锅塌黄鱼制作提示
1.要选用鲜活的鱼。
2.掌握火候,把握油温,煎鱼至金黄色,但不要焦糊。
3.因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
锅塌黄鱼健康提示
1. 此菜富含优质蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、铁及碳水化合物等营养物质,具有滋补益气、健脾和胃、益脑增智等功效。
2. 豆腐煮鱼可提高人体对钙的吸收率,还可预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松症。
锅塌黄鱼的食谱营养
大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 | |
木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 | |
竹笋 1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
锅塌黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
锅塌黄鱼的营养成分
- 能量814.07千卡
- 蛋白质88.68克
- 脂肪39.44克
- 碳水化合物35.04克
- 叶酸121.94微克
- 膳食纤维2.01克
- 胆固醇588.9毫克
- 维生素a284.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e17.18毫克
- 胡萝卜素34.2微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸9.07毫克
- 钙302.24毫克
- 磷907.74毫克
- 钾1388.96毫克
- 钠2529.98毫克
- 碘27.81微克
- 镁199.96毫克
- 铁8.7毫克
- 锌4.34毫克
- 硒186.73微克
- 铜0.45毫克
- 锰1.39毫克