笼蒸全鸭的做法 笼蒸全鸭的家常做法 笼蒸全鸭 笼蒸全鸭的做法大全
笼蒸全鸭
类别 山东菜 气血双补食谱 脚气食谱 补虚养身食谱 夏季养生食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。
主料 北京填鸭2500克
辅料 火腿100克 口蘑50克 香菇（鲜）50克 玉兰片100克
调料 酱油50克 黄酒50克 大葱25克 姜10克 盐10克
笼蒸全鸭的做法
1.将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；
2.放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；
3.把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；
4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；
5.玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；
6.口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；
7.取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；
8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。
笼蒸全鸭的食谱营养
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笼蒸全鸭的营养成分
- 能量10971.8千卡
- 蛋白质275.18克
- 脂肪1038.28克
- 碳水化合物143.73克
- 叶酸51.08微克
- 膳食纤维22.52克
- 胆固醇2439毫克
- 维生素a801.55微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c2.65毫克
- 维生素e20.26毫克
- 胡萝卜素33微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸135.08毫克
- 钙582.65毫克
- 磷5030.25毫克
- 钾5517.9毫克
- 钠9429.92毫克
- 碘4.8微克
- 镁349.1毫克
- 铁59.44毫克
- 锌40.9毫克
- 硒155.48微克
- 铜3.21毫克
- 锰4.8毫克
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