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水晶鸭块
类别 湖南菜 清热去火食谱 美容养颜食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 亮似水晶，味道可口。
主料 北京填鸭2000克 猪肉皮150克
辅料 番茄130克 香菜100克
调料 盐10克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 香油10克
水晶鸭块的做法
1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
水晶鸭块制作提示
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
水晶鸭块的食谱营养
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水晶鸭块的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
水晶鸭块的营养成分
- 能量9251.36千卡
- 蛋白质231.16克
- 脂肪878.87克
- 碳水化合物105.64克
- 叶酸165.87微克
- 膳食纤维4.18克
- 胆固醇2070毫克
- 维生素a883.3微克
- 维生素b60.09毫克
- 维生素b126.8微克
- 维生素c66.9毫克
- 维生素e18.92毫克
- 胡萝卜素1670.9微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸87.92毫克
- 钙441.9毫克
- 磷3121.98毫克
- 钾3420.43毫克
- 钠5176.48毫克
- 碘4.75微克
- 镁259.39毫克
- 铁38.14毫克
- 锌27.93毫克
- 硒123.75微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.77毫克
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