荷叶仔鸡的做法 荷叶仔鸡的家常做法 荷叶仔鸡 荷叶仔鸡的做法大全
荷叶仔鸡
类别 清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 泥包烤 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好
主料 童子鸡1250克
辅料 香菇（鲜）80克 金针菇80克 鸡枞80克
调料 盐5克 酱油5克 白砂糖2克 味精2克 花椒5克 花生油20克 香油10克
荷叶仔鸡的做法
1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。
2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。
3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
荷叶仔鸡制作提示
1.盐不宜多，以清淡为宜.2.应趁热上桌，打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软，粘性大，要反复拌均匀.
荷叶仔鸡的食谱营养
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荷叶仔鸡的营养成分
- 能量2435.31千卡
- 蛋白质248.35克
- 脂肪148.62克
- 碳水化合物33.59克
- 叶酸33.23微克
- 膳食纤维6.24克
- 胆固醇1325毫克
- 维生素a605.15微克
- 维生素c2.4毫克
- 维生素e24.8毫克
- 胡萝卜素31微克
- 核黄素1.57毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸79.45毫克
- 钙158.45毫克
- 磷2117.29毫克
- 钾3419.23毫克
- 钠3218毫克
- 碘0.12微克
- 镁280.35毫克
- 铁21.84毫克
- 锌15.12毫克
- 硒149.51微克
- 铜1.64毫克
- 锰1.07毫克
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