灯影牛肉（一）的做法灯影牛肉（一）的家常做法灯影牛肉（一）灯影牛肉（一）的做法大全

灯影牛肉（一）

类别私家菜脾调养食谱健脾开胃食谱气血双补食谱补虚养身食谱青少年食谱
工艺锅烧口味炸烧味食用中餐
口感肉质透明，口感酥脆，越嚼越香。

主料牛肉(后腿)500克
调料江米酒50克盐5克味精7克白砂糖4克五香粉3克花生油50克花椒粉10克辣椒粉1克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 1

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灯影牛肉（一）的做法

1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。