东江窝全鸭的做法 东江窝全鸭的家常做法 东江窝全鸭 东江窝全鸭的做法大全
东江窝全鸭
类别 广东菜 私家菜 清热去火食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香浓软滑。
主料 鸭1000克
辅料 莲子50克 糯米200克 虾米25克 香菇（鲜）25克 猪肉(肥瘦)200克
调料 胡椒粉1克 香油10克 猪油（炼制）75克 味精10克 盐10克
东江窝全鸭的做法
1.先将鸭子宰杀洗净备用；
2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；
3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；
4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；
5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；
6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；
9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。
东江窝全鸭的食谱营养
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东江窝全鸭的营养成分
- 能量4891.67千卡
- 蛋白质220.18克
- 脂肪359.44克
- 碳水化合物201.89克
- 叶酸111.59微克
- 膳食纤维3.95克
- 胆固醇1301毫克
- 维生素a581.6微克
- 维生素c2.75毫克
- 维生素e18.59毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素2.71毫克
- 硫胺素1.57毫克
- 烟酸57.5毫克
- 钙323.97毫克
- 磷2226.87毫克
- 钾3160.84毫克
- 钠6784.85毫克
- 碘20.71微克
- 镁454.93毫克
- 铁32.96毫克
- 锌23.09毫克
- 硒173.31微克
- 铜4.03毫克
- 锰8.22毫克
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