炸豆腐卷的做法 炸豆腐卷的家常做法 炸豆腐卷 炸豆腐卷的做法大全
炸豆腐卷
类别 私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。
主料 豆腐(北)250克
辅料 青蒜50克 虾仁25克 金华火腿25克
调料 鸡蛋300克 小麦面粉25克 花生油50克 香油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)10克 椒盐15克
炸豆腐卷的做法
1.将豆腐洗净，片去硬皮，放入碗内，捣烂；蒜苗洗净，切成细末；虾仁用温水泡软，剁成细末；火腿切成碎末，然后将上述配料均放入豆腐泥碗内，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀，再加鸡蛋75克和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓匀成馅。
2.取碗一只，将鸡蛋75克磕入，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅打成蛋糊。
3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张平铺在案板上，抹上和好的豆腐泥馅，卷成直径2厘米的卷，开口处用蛋糊粘严。
4.锅架火上，放油烧至六成热，将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟，炸至蛋卷外皮硬挺时，将锅端离火眼，浸炸至内部成熟，再将油锅回至火上，烧至八成热，把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色，倒入漏久，沥净余油，然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片，码入盘内，食时可蘸花椒盐或其他调味汁。
炸豆腐卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
炸豆腐卷的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
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| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
炸豆腐卷的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸豆腐卷的营养成分
- 能量1439.87千卡
- 蛋白质84.21克
- 脂肪115.07克
- 碳水化合物47.83克
- 叶酸446.06微克
- 膳食纤维9.02克
- 胆固醇1910.75毫克
- 维生素a775.06微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c8.23毫克
- 维生素e55.42毫克
- 胡萝卜素377.8微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸4.2毫克
- 钙604.04毫克
- 磷935.77毫克
- 钾1093.03毫克
- 钠3044.99毫克
- 碘82.49微克
- 镁279.09毫克
- 铁15.51毫克
- 锌7.17毫克
- 硒73.98微克
- 铜1.34毫克
- 锰0.91毫克