猴戴帽的做法 猴戴帽的家常做法 猴戴帽 猴戴帽的做法大全
猴戴帽
类别 陕西菜 特色菜 秋季养生食谱
工艺 拌 口味 芥末味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉丝鲜嫩味美,粉皮光滑爽口,芥香、酱香诱人。
主料 猪肉(瘦)100克 粉皮500克
辅料 韭菜100克 淀粉(蚕豆)3克
调料 酱油10克 黄酒10克 盐2克 味精2克 醋15克 芥末15克 芝麻酱25克 菜籽油30克 香油10克
猴戴帽的做法
1.猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀;
2.韭菜择洗干净切2.5 厘米的段;
3.芝麻酱加凉开水25毫升调匀;
4.绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘;
5.炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散;
6.划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒;
7.再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。
猴戴帽制作提示
1.原料普通,工艺细致,肉丝长短粗细一致,粉皮宽窄等同,肉丝必须加在粉皮之上,谓之戴帽,为北方常见菜式;
2.主辅料比例及调味品种,按上述投料制作,方是大荔县正宗风味;
3.因有过滑油过程,需准备菜籽油500克。
猴戴帽健康提示
此菜为夏、秋佐酒佳肴。
猴戴帽的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 鸡丝拉皮 凉拌汝州粉皮 黄瓜拌粉皮 | |
韭菜 1.补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒合菜 蛏子炒鸡蛋 汆鲅鱼丸子 韭菜生姜汁 拌合菜 拌合菜 韭菜炒羊肝 蛤肉合饼 | |
猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
猴戴帽的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猴戴帽的营养成分
- 能量1084.54千卡
- 蛋白质33.89克
- 脂肪65.76克
- 碳水化合物96.82克
- 叶酸69.49微克
- 膳食纤维8.89克
- 胆固醇81毫克
- 维生素a319.05微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c2毫克
- 维生素e36.4毫克
- 胡萝卜素1649.5微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸8.77毫克
- 钙485.37毫克
- 磷520.55毫克
- 钾851.61毫克
- 钠1661.23毫克
- 碘1.94微克
- 镁187.02毫克
- 铁24.42毫克
- 锌6.68毫克
- 硒25.52微克
- 铜2.48毫克
- 锰1.9毫克
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