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醋椒桂鱼

类别山东菜补虚养身食谱气血双补食谱脾调养食谱健脾开胃食谱
工艺醋溜口味酸辣味食用中餐、晚餐
口感鱼味鲜美，汤味浓厚，色泽呈奶白色，味道酸辣鲜咸，清爽醒酒，促进食欲。

主料鳜鱼750克
调料白胡椒10克大葱20克香油10克姜10克黄酒20克醋50克盐4克味精4克胡椒粉2克香菜15克猪油（炼制）25克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

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醋椒桂鱼的做法

1.桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；
2.再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；
3.大葱一半切成段，一半切成丝备用；
4.炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；
5.再放入桂鱼，汤开后移小火炖15 分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；
6.撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。