奶汤海参的做法奶汤海参的家常做法奶汤海参奶汤海参的做法大全

奶汤海参

类别滋阴食谱北京菜壮腰健肾食谱气血双补食谱消化性溃疡食谱
工艺烧口味奶汤咸鲜食用中餐、晚餐
口感海参柔软滑润，清鲜嫩爽，汤汁香醇，回味悠长。

主料海参（水浸）750克
辅料冬寒菜100克
调料盐2克味精3克猪油（炼制）25克胡椒粉2克鸡油10克黄酒15克

指数推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

分享内容到:

奶汤海参的做法

1.将水发海参用刀豁开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，越薄越好；
2.将海参片放在开水中焯一下，立即捞出，放在烧开的200毫升的奶汤中，加入黄酒5克、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤不要；
3.将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙；
4.将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧到七八成热，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤200毫升，稍煮一下，约3 至4 分钟，用漏勺捞出，挤去汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中；
5.将汤勺放在旺火上，倒入奶汤1000毫升，下入黄酒10克、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在葵菜上，淋上熟鸡油即成。

奶汤海参制作提示

1.水发海参：海参放入80℃的水中，继续加热，不断搅动，使之受热均匀，水沸后停火，开盖，海参于原锅内浸泡18 个小时左右，参体变软时，捞出，浸入清水中，剖腹，去掉肠子，冲洗干净，再放入水中烧沸后放入冷水锅中，加热煮沸约2.分钟捞出，浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮，直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀，无硬心，颤动有弹性，色泽由深变浅，呈黄褐色，背部光亮，半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小时；第2 次换新冰水，浸泡12 小时，此时海参的含水量可为干品重的4 倍；第3 次换新冰水浸泡，经5 天左右，则成为成品。成品参体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明。一般胀发率为7.5～8。
2.发制海参时应注意下列事项：
①发制过程中，物料和用具必须干净，不得沾有油分、盐、碱等，以免影响发制质量。
②剖腹去肠时，不可碰破腹膜，以防参体碎烂。
③乌参由于外皮坚硬，发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时，再刮去焦黑的外皮，直到见有深褐色为止，再依海参的发制法进行发制，否则成品肉糯皮硬，影响烹调和食用。

奶汤海参的食谱营养

	冬寒菜冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素c和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：砂锅豆腐素烧葵菜葵菜羹清汤冬苋菜冻豆腐火锅冬菜冰豆腐冬菜鸭东坡金脚
	海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：枸杞烧海参炒虾螺海烩三丝海参酸辣汤酿荷包鲫鱼什锦炒饭海参豆花海参扒肘子