南湖蟹粉的做法 南湖蟹粉的家常做法 南湖蟹粉 南湖蟹粉的做法大全
南湖蟹粉
类别 浙江菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜肉如雪,黄似橙,味鲜美异常,食之令人口颊生香。
主料 螃蟹750克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐5克 白砂糖3克 醋10克 姜15克 味精2克 黄酒15克 酱油10克 猪油(炼制)40克
南湖蟹粉的做法
1.将湖蟹洗净,上蒸笼旺火蒸熟,剔取蟹粉;
2.炒锅置旺火,下入熟猪油50克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入蟹粉煸5秒钟,随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升,烧沸;
3.再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,起锅装盘;
4.将姜丝分成两堆,分别在盘边;
5.上桌时带醋一小碟,供蘸食。
南湖蟹粉制作提示
1.金秋时节湖蟹丰满肥大;
2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅,加水浸没盖上锅盖,用中火煮2.分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5 分钟,先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用刀刮下蟹黄,开膛,用竹签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出,然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用小面杖在蟹脚上滚一下,将肉压挤出来。
南湖蟹粉的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:姜汁活蟹 蟹黄大白菜 蟹肉拌黄瓜 清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 葱姜焗蟹 新式佛跳墙 葱姜炒螃蟹 |
南湖蟹粉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
南湖蟹粉的营养成分
- 能量1194.19千卡
- 蛋白质133.3克
- 脂肪59.47克
- 碳水化合物30.73克
- 叶酸0.52微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇2039.7毫克
- 维生素a2932.5微克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e47.76毫克
- 胡萝卜素25.5微克
- 核黄素2.14毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸13.26毫克
- 钙970.08毫克
- 磷1404.54毫克
- 钾1476.18毫克
- 钠4186.39毫克
- 碘0.24微克
- 镁199.22毫克
- 铁23.79毫克
- 锌28毫克
- 硒426.08微克
- 铜22.33毫克
- 锰4.11毫克
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