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麻辣鳝片

类别私家菜
工艺熟炒口味麻辣味食用中餐、晚餐

主料鳝鱼300克
辅料辣椒(青、尖)50克辣椒(红、尖)50克
调料花椒5克大葱10克姜15克白酒5克酱油20克白砂糖5克淀粉(豌豆)10克醋5克大蒜（白皮）20克豆瓣辣酱5克植物油50克蚕豆(炸，咸)1克

指数推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

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麻辣鳝片的做法

1.鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；
2.青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；
3.大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；
4.烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；
5.另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。

麻辣鳝片制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

麻辣鳝片的食谱营养

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