东江瓤豆腐的做法 东江瓤豆腐的家常做法 东江瓤豆腐 东江瓤豆腐的做法大全
东江瓤豆腐
类别 东江菜 特色菜
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 香浓软滑,有左口鱼的特色鲜味。
主料 猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克
辅料 虾米20克 鲆10克 淀粉(蚕豆)10克
调料 花生油50克 小葱15克 味精5克 盐8克 老抽15克 胡椒粉1克
东江瓤豆腐的做法
1.将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块,共三十块;
2.把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小;
3.虾米切成细粒;
4.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐、味精,拌挞至有胶;
5.再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末5克,拌挞约2 分钟成肉馅;
6.在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克;
7.炒锅用中火烧热,下油,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25 克),煎至两面金黄色,取出放入砂锅;
8.砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精,加盖,用中火焖2 分钟至熟;
9.再下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油拌匀上碟,撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。
东江瓤豆腐制作提示
1.左口鱼末制法:左口鱼于为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净肉,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热,放入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末;
2.搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动;
3.煎时要随时转动锅,避免糊底;
4.因有过油煎制过程,需准备花生油500克。
东江瓤豆腐的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 | |
鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 | |
虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 | |
猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
东江瓤豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
东江瓤豆腐的营养成分
- 能量2622.82千卡
- 蛋白质115.8克
- 脂肪229.03克
- 碳水化合物41.33克
- 叶酸271.85微克
- 膳食纤维17.08克
- 胆固醇393.1毫克
- 维生素a118.3微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e73.07毫克
- 胡萝卜素306.6微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素1.16毫克
- 烟酸14.7毫克
- 钙798.73毫克
- 磷1432.47毫克
- 钾1585.61毫克
- 钠5831.37毫克
- 碘17.02微克
- 镁499.59毫克
- 铁19.92毫克
- 锌12.91毫克
- 硒76.13微克
- 铜1.21毫克
- 锰1.03毫克
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