火方沅沅银鱼的做法 火方沅沅银鱼的家常做法 火方沅沅银鱼 火方沅沅银鱼的做法大全
火方沅沅银鱼
类别 湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。
主料 金华火腿500克 银鱼干150克 小白菜500克
调料 小葱15克 料酒20克 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克
火方沅沅银鱼的做法
1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；
2.用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；
3.将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出；
4.蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；
5.葱白切段，余下葱和姜拍破；
6.小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；
7.干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；
8.锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；
9.同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；
10.将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。
火方沅沅银鱼制作提示
1.用大火汆银鱼；
2.汤用量：没过原料半倍即可；
3.选用湖南沅江县特产银鱼。
火方沅沅银鱼健康提示
银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1、b2 ，烟酸。蛋白质含量高，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作于。”
火方沅沅银鱼的食谱营养
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火方沅沅银鱼的营养成分
- 能量1681千卡
- 蛋白质90.43克
- 脂肪141.67克
- 碳水化合物17.31克
- 叶酸222.35微克
- 膳食纤维6.14克
- 胆固醇490毫克
- 维生素a1525.3微克
- 维生素c143.75毫克
- 维生素e4.47毫克
- 胡萝卜素8552.1微克
- 核黄素1.36毫克
- 硫胺素2.66毫克
- 烟酸27.7毫克
- 钙511.97毫克
- 磷814.41毫克
- 钾2402.98毫克
- 钠3585.49毫克
- 碘50.08微克
- 镁215.75毫克
- 铁20.56毫克
- 锌13.98毫克
- 硒71.23微克
- 铜0.94毫克
- 锰2.13毫克