德州扒鸡的做法 德州扒鸡的家常做法 德州扒鸡 德州扒鸡的做法大全
德州扒鸡
类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。
主料 鸡1000克
辅料 口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克
调料 姜5克 酱油200克 盐15克 麦芽糖50克 花生油300克
德州扒鸡的做法
1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。
2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。
德州扒鸡制作提示
1.煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；
2.烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；
3.一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。
德州扒鸡健康提示
德州扒鸡除了美味以外，最大的特点是骨酥肉烂，骨肉皆易嚼可食。因此，不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪，而且可以补充大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒鸡。
德州扒鸡的营养成分
- 能量4778.4千卡
- 蛋白质210.75克
- 脂肪396.76克
- 碳水化合物102.22克
- 叶酸0.18微克
- 膳食纤维11.1克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a490.45微克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e134.62毫克
- 胡萝卜素62.9微克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸65.68毫克
- 钙366.2毫克
- 磷2217.2毫克
- 钾3608.9毫克
- 钠18072.1毫克
- 碘4.8微克
- 镁571.15毫克
- 铁43.56毫克
- 锌16.38毫克
- 硒122.04微克
- 铜2.23毫克
- 锰6.23毫克