兰花熊掌的做法 兰花熊掌的家常做法 兰花熊掌 兰花熊掌的做法大全
兰花熊掌
类别 东北菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，清淡素雅。
主料 熊掌2000克 青虾200克 油菜心200克
辅料 火腿50克 冬笋50克 口蘑25克 肥膘肉50克 淀粉(玉米)50克 鸡蛋清50克
调料 黄酒40克 味精3克 盐3克 小葱5克 姜5克 植物油100克 鸡油20克 香油15克
兰花熊掌的做法
1.勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；
2.待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；
3.将原汤滗入勺中，熊掌掌面朝下，轻放入勺，小火煨透；
4.煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺，将熊掌轻放入盘；
5.余汁炒亮，浇于掌面；
6.油菜心削去尾梢洗净，成6.6 厘米段，用沸水焯绿，冷水投凉，沥净水分；
7.沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半；
8.虾去壳取肉和肥猪膘合在一起，剁成细泥，放容器中；
9.虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用；
10.每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下，然后摆在盘内；
11.然后上屉用小火蒸热，取出摆在熊掌外圈成兰花状；
12.大勺加底油烧热，加葱、姜末，添入适量鸡汤，用精盐和味精调口，勾薄芡加鸡油，淋在兰花菜上即可。
兰花熊掌制作提示
1.选用东北长白山麓冬季熊掌为主料，此时熊掌肉肥而厚；
2.菜心不可焯过火，否则发黄；
3.虾茸要洁净，用刀剁时，反复叠抹几遍，能使茸泥更加细腻，粘度增强，利于造型；
4.虾茸要抹汤光滑整齐，小火蒸3～4 分钟即可；
5.汤不开时下入淀粉，开后打明油成米汤芡，撇去浮沫，浇在原料上，此为明油亮芡关键；
6.熊掌涨发：先用温水泡软，再用碱水刷去污物，撕掉油膜，然后放入焖罐，加足凉水，旺火烧开后，改小火煮焖，到能拔掉毛离火，趁热将毛和黑皮摘净，然后再煮焖，见掌壳翅起。把壳、爪去净，顺掌背划开，剔去骨头再换上高汤加葱、姜、口蘑、冬笋等，蒸烂为止。
兰花熊掌的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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| 青虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：韭菜炒青虾 炸青虾 芡实蒸蛋羹 萝卜丝炖青虾 卤味醉虾 花椒虾珠 西芹炒鲜虾 杂拌火锅 |
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兰花熊掌的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
兰花熊掌的营养成分
- 能量1128.39千卡
- 蛋白质53.26克
- 脂肪64.79克
- 碳水化合物83.84克
- 叶酸15.34微克
- 膳食纤维7.16克
- 胆固醇306毫克
- 维生素a462.4微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c73.75毫克
- 维生素e37.36毫克
- 胡萝卜素1330.5微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸21.31毫克
- 钙468.26毫克
- 磷1297.82毫克
- 钾2763.84毫克
- 钠2328.67毫克
- 碘1.8微克
- 镁374.12毫克
- 铁29.17毫克
- 锌10.06毫克
- 硒49.09微克
- 铜8.68毫克
- 锰4.74毫克