火把鱼翅的做法 火把鱼翅的家常做法 火把鱼翅 火把鱼翅的做法大全
火把鱼翅
类别 台湾菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鱼翅(干)100克 鱼皮200克 鸡胸脯肉200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清50克 番茄50克 樱桃50克 芥菜50克
调料 盐2克 味精3克 胡椒粉2克 香油40克 鸡油30克
火把鱼翅的做法
1.将水发鱼皮切成长粗丝；
2.鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；
3.鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；
4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；
5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；
6.锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；
7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。
火把鱼翅制作提示
1.绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；
2.蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。
火把鱼翅的食谱营养
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火把鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
火把鱼翅的营养成分
- 能量1077.93千卡
- 蛋白质132.12克
- 脂肪50.88克
- 碳水化合物24.63克
- 叶酸49.81微克
- 膳食纤维1.97克
- 胆固醇164毫克
- 维生素a107.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c27.5毫克
- 维生素e30.05毫克
- 胡萝卜素448.7微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸22.54毫克
- 钙390.28毫克
- 磷606.01毫克
- 钾1317.98毫克
- 钠1244.35毫克
- 碘12.31微克
- 镁107.71毫克
- 铁9.43毫克
- 锌3.9毫克
- 硒97.63微克
- 铜0.31毫克
- 锰0.45毫克
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