烧鱼翅的做法 烧鱼翅的家常做法 烧鱼翅 烧鱼翅的做法大全
烧鱼翅
类别 老人食谱 素斋菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形如鱼翅,鲜香软烂适口。
主料 油皮50克 豆腐(北)250克
辅料 玉兰片50克 蘑菇(鲜蘑)50克 黄花菜(干)100克 粉丝50克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)25克
调料 胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克
烧鱼翅的做法
1.豆腐用刀碾成泥;
2.豆腐皮用温湿毛巾焖软;
3.玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;
4.粉丝用沸水泡软待用;
5.取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;
6.豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1 厘米厚;
7.将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;
8.粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯;
9.取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。
烧鱼翅制作提示
1.制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜;
2.粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。
烧鱼翅的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 | |
粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;2.粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒合菜 粉丝拌海带丝 拌合菜 拌合菜 粉丝菠菜 浓汤银杏风味肚 罗汉全斋 粉丝蛋皮丝 | |
黄花菜(干) 黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针鸡丝汤 群鲜羹 冬菇金针菜 四鲜烤麸 猪血黄花菜 木耳炒黄花菜 黄花菜溜腰花 黄花菜溜炒猪腰 | |
蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;2.镇痛、镇静:巴西某研究从蘑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蘑烧冬瓜 印尼炒饭 炒素什锦 奶汤素烩 蘑菇木耳饺 罗汉全斋 鲜菇炒菜花 佛手白菜 | |
青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 | |
油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;2.豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
烧鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
烧鱼翅的营养成分
- 能量1023.64千卡
- 蛋白质73.16克
- 脂肪35.62克
- 碳水化合物128.89克
- 叶酸100.99微克
- 膳食纤维26.55克
- 维生素a362.4微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c14.35毫克
- 维生素e52.1毫克
- 胡萝卜素2170.7微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸6.24毫克
- 钙742.73毫克
- 磷828.52毫克
- 钾1556.28毫克
- 钠1128.78毫克
- 碘2.66微克
- 镁355.17毫克
- 铁24.34毫克
- 锌8.7毫克
- 硒14.02微克
- 铜1.43毫克
- 锰3.38毫克
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