穿田鸡腿的做法 穿田鸡腿的家常做法 穿田鸡腿 穿田鸡腿的做法大全
穿田鸡腿
类别 广东菜
工艺 烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质软嫩、鲜美甘香。
主料 田鸡350克
辅料 火腿30克 淀粉(蚕豆)15克 油菜心200克 冬笋50克
调料 黄酒10克 大蒜（白皮）1克 姜3克 香油1克 盐1克 猪油（炼制）30克 胡椒粉1克
穿田鸡腿的做法
1.先将田鸡腿脱出柱骨，然后拌入干淀粉；
2.火腿、鲜笋均切成长条，每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米；
3.将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁；
4.将笋条用沸水焯约1 分钟，捞起用洁净毛巾吸干水；
5.然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条；
6.将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟，捞起沥去水；
7.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入菜、精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；
8.炒锅洗净，放在中火上，下油涮锅后倒回油盆；
9.再下油，烧至四成热，放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟，倒入笊篱沥去油；
10.炒锅回放火上，下姜、蒜、田鸡腿，烹黄酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟猪油，迅速炒匀上盘即成。
穿田鸡腿制作提示
1.田鸡肉细嫩，过油时油温四成热，一氽即可，约30秒钟即熟；
2.因有过油氽炸过程，需准备熟猪油500克。
穿田鸡腿的食谱营养
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穿田鸡腿的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
穿田鸡腿的营养成分
- 能量757.69千卡
- 蛋白质82.46克
- 脂肪37.19克
- 碳水化合物25.57克
- 叶酸8.28微克
- 膳食纤维2.79克
- 胆固醇179.6毫克
- 维生素a259.89微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c72.69毫克
- 维生素e6.1毫克
- 胡萝卜素1286微克
- 核黄素1.3毫克
- 硫胺素1.07毫克
- 烟酸34.96毫克
- 钙684.24毫克
- 磷906.39毫克
- 钾1469.85毫克
- 钠991.34毫克
- 碘1.16微克
- 镁122.83毫克
- 铁8.56毫克
- 锌5.41毫克
- 硒60.6微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.76毫克
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