酱爆茄子的做法酱爆茄子的家常做法酱爆茄子酱爆茄子的做法大全

酱爆茄子

类别上海菜
工艺酱爆口味酱香味食用中餐、晚餐
口感此菜色泽红亮，甘美浓郁，鲜味异伶。

主料茄子(紫皮、长)1000克
辅料猪肉(肥瘦)50克淀粉(蚕豆)5克
调料味精2克甜面酱40克黄酒30克酱油30克白砂糖10克猪油（炼制）70克大蒜（白皮）3克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

分享内容到:

酱爆茄子的做法

1.茄子去皮，削去蒂头，切成约8 厘米长、l 厘米宽的条；
2.猪肉洗净，切末；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油；
4.锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀；
5.再将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。

酱爆茄子制作提示

1.茄条加盐少许，腌约5 分钟，轻轻挤去水份，然后再炸，既入味又省油；炸油清亮，便于再用；
2.因有过油过程，需准备熟猪油1500克。

酱爆茄子的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：素三丝蘑烧冬瓜芦笋扒冬瓜雪菜冬笋肉丝炒绿豆芽枸杞烧海参白烩鱿鱼丝酸辣汤
	茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：拌茄泥凉拌茄子大蒜烧茄豆瓣烧茄子烧茄子蚝油烧茄子肉炒茄丝菊花茄子
	猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：海蛎烧豆腐汆鲅鱼丸子辣椒醋油饭青蒜烧豆腐酸辣鱿鱼片尖椒肉丝蛤肉合饼玉米笋饺