锅烧小蹄膀的做法 锅烧小蹄膀的家常做法 锅烧小蹄膀 锅烧小蹄膀的做法大全
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锅烧小蹄膀
类别 私家菜
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜为金黄色,皮酥肉烂,味香适口,就家常饼吃最好。
主料 猪肘500克
辅料 鸡蛋50克 小麦面粉10克
调料 淀粉(玉米)20克 大葱5克 桂皮5克 白砂糖3克 酱油10克 椒盐3克 料酒5克 花生油50克
锅烧小蹄膀的做法
1.把蹄膀皮用火燎煳,放在温水中泡涨,刮掉煳皮,洗净后,肉皮一面向下放在锅内小竹箅上,倒入清水一斤半,加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮,在旺火上烧开,撇净浮沫,然后,把锅端到微火上约炖二小时,翻过来再炖一小时,这时蹄筋已烂,以卵击石汤滗出,把蹄膀扣在盘中,撒上一层面粉,另将鸡蛋撞在碗中,加入湿淀粉搅成糊,抹在蹄膀上;
2.炒勺放在旺火上,倒入花生油烧到六成热,将蹄膀放入略炸一下,随即移到微火上,正反两面各炸约一分钟,炸到呈金黄色时,将炒勺再移到旺火上炸六七秒钟,即将蹄膀捞出,切成二寸长,四分宽的肉条,按蹄膀的原形状摆在盘中,蘸着花椒盐吃。
锅烧小蹄膀的食谱营养
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锅烧小蹄膀的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
锅烧小蹄膀的营养成分
- 能量2230.35千卡
- 蛋白质94.1克
- 脂肪194.64克
- 碳水化合物29.79克
- 叶酸59.56微克
- 膳食纤维0.53克
- 胆固醇687.5毫克
- 维生素a157.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.15毫克
- 维生素e24.38毫克
- 胡萝卜素3.2微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素1.96毫克
- 烟酸13.71毫克
- 钙81.05毫克
- 磷826.09毫克
- 钾1077.45毫克
- 钠1029.23毫克
- 碘14.13微克
- 镁88.69毫克
- 铁9.22毫克
- 锌9.81毫克
- 硒42.55微克
- 铜1.13毫克
- 锰0.39毫克
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