炸八块的做法炸八块的家常做法炸八块炸八块的做法大全

炸八块

类别河南菜
工艺清炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，外脆里嫩。

主料童子鸡750克
调料椒盐10克辣酱油20克黄酒10克姜汁10克盐10克花生油80克酱油15克

指数推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

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炸八块的做法

1.将仔鸡宰杀，煺毛，洗净，去头颈和内脏，将鸡一破两开，左手拿住鸡爪骨，鸡皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，顺着腿骨划开，再从二节骨下面把骨截断掀起（使其骨离肉但不去掉），把肉剁断，再由中节骨下头把骨截断掀起；
2.前膀先把肩骨筋割断，再顺膀骨把肉划开，把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉上，再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上，用此法将两个鸡腿和鸡膀（连脯肉）加工成八块放入盆内；
3.将黄酒、精盐、酱油、姜汁放在一起兑成汁；
4.兑好的味汁泼入放鸡块的容器内拌匀使之入味；
5.炒锅放在旺火上，下入花生油，烧至六成热时下入鸡块，炸成柿黄色，起锅顿火，使鸡块在油中浆至肉能离骨捞出；
6.锅再放旺火上，油温至七八成热时，将鸡块重炸，至色泽红亮时捞在盘内，外带花椒盐、辣酱油上桌。