爆乌花的做法 爆乌花的家常做法 爆乌花 爆乌花的做法大全
爆乌花
类别 江苏菜 月经不调食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜刀工精细,脆嫩爽口。
主料 墨鱼600克
辅料 香菜15克 玉兰片25克 木耳(水发)5克 豌豆5克
调料 姜5克 料酒5克 小葱5克 味精1克 大蒜(白皮)3克 淀粉(蚕豆)5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油50克
爆乌花的做法
1.香菜择洗干净,消毒,备用;
2.姜洗净,切末;
3.葱去根须,洗净,切末;
4.大蒜去蒜衣,切末;
5.豌豆去荚,洗净;
6.木耳摘洗干净,用清水洗净;
7.将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成荔枝花刀块,放入开水中汆一下,沥净水待用;
8.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,投入葱未、姜未,炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜,加入料酒、白糖、味精、精盐5 克,用水淀粉勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。
爆乌花制作提示
1.剞荔枝花刀时,先从原料一角开始,运用直刀推剖至另一角,再转一个角度直刀推剞,进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米
的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时,注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。
2.在炒菜时,可提前兑成碗芡,以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放,勿太稠。使芡汁明亮。
3.乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。
爆乌花健康提示
乌贼鱼也称墨鱼。乌贼鱼肉厚味美,可鲜食,亦可干制,骨可入药。雌墨鱼的卵腺,干制成乌鱼蛋,列海昧八珍之一。
爆乌花的食谱营养
墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:海参全家福 青椒墨鱼丝 豉椒鲜墨鱼 乌鱼炒掐菜 酸辣墨鱼 西红柿珍菇炖乌鱼 什锦花枝 宫爆墨鱼仔 | |
木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 | |
豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆 | |
香菜 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
爆乌花的食物相克
墨鱼 墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
爆乌花的营养成分
- 能量1007.53千卡
- 蛋白质93.37克
- 脂肪55.62克
- 碳水化合物36.22克
- 叶酸71.1微克
- 膳食纤维3.57克
- 胆固醇1356毫克
- 维生素a39.6微克
- 维生素c9.66毫克
- 维生素e31.14毫克
- 胡萝卜素238微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸11.38毫克
- 钙133.74毫克
- 磷1028.48毫克
- 钾2510.14毫克
- 钠1087.4毫克
- 碘83.75微克
- 镁251.74毫克
- 铁9.55毫克
- 锌8.58毫克
- 硒225.6微克
- 铜4.29毫克
- 锰1.22毫克