四鲜白菜墩的做法 四鲜白菜墩的家常做法 四鲜白菜墩 四鲜白菜墩的做法大全
四鲜白菜墩
类别 上海菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。
主料 大白菜(小白口)750克
辅料 鸡肉100克 火腿75克 烤鸭100克 冬笋75克 虾米25克
调料 黄酒10克 盐10克 味精1克 鸡油5克 猪油（炼制）50克
四鲜白菜墩的做法
1.大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；
2.鸡肉洗净，煮熟；
3.鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；
4.将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；
5.将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。
四鲜白菜墩制作提示
蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。
四鲜白菜墩的食谱营养
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四鲜白菜墩的营养成分
- 能量1310.53千卡
- 蛋白质71.84克
- 脂肪101.63克
- 碳水化合物34.82克
- 叶酸37.78微克
- 膳食纤维7.35克
- 胆固醇313毫克
- 维生素a184.5微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c143.25毫克
- 维生素e6.54毫克
- 胡萝卜素285微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸19.75毫克
- 钙548.55毫克
- 磷1029.89毫克
- 钾1797.54毫克
- 钠6746.97毫克
- 碘35.72微克
- 镁183.52毫克
- 铁14.3毫克
- 锌7.27毫克
- 硒52.69微克
- 铜1.37毫克
- 锰1.58毫克
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