发菜扣蚝豉的做法 发菜扣蚝豉的家常做法 发菜扣蚝豉 发菜扣蚝豉的做法大全
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发菜扣蚝豉
类别 潮州菜 补虚养身食谱 补血食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 蚝豉250克 猪肋条肉(五花肉)300克
辅料 发菜(干)6克 香菇(干)5克 淀粉(蚕豆)15克
调料 胡椒粉2克 猪油(炼制)30克 料酒25克 鸡油20克 蚝油10克 大蒜(白皮)5克 酱油10克 姜5克 味精3克 小葱5克 盐5克 陈皮2克 白砂糖10克
发菜扣蚝豉的做法
1.将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡;
2.蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约2 小时后取出;
3.再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质;
4.将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用;
5.随即将五花肉去皮,切成12~14 块;
6.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉,同烧;
7.待烧开后用小火焖半小时捞出;
8.先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心;
9.然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内;
10.最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中;
11.将原汤倒在锅中,待烧开后用水淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。
发菜扣蚝豉制作提示
1.浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2.蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
发菜扣蚝豉的食谱营养
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发菜扣蚝豉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蚝豉 蚝豉不宜与糖同食。
发菜扣蚝豉的营养成分
- 能量2117.33千卡
- 蛋白质32.67克
- 脂肪207.12克
- 碳水化合物36.64克
- 叶酸8.2微克
- 膳食纤维4.5克
- 胆固醇354.9毫克
- 维生素a48.46微克
- 维生素c2.35毫克
- 维生素e1.96毫克
- 胡萝卜素62.36微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸8.63毫克
- 钙111.71毫克
- 磷344.67毫克
- 钾758.54毫克
- 钠3038.18毫克
- 碘0.4微克
- 镁92.47毫克
- 铁10.55毫克
- 锌5.63毫克
- 硒12.51微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.91毫克
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