酱爆鱿鱼卷的做法酱爆鱿鱼卷的家常做法酱爆鱿鱼卷酱爆鱿鱼卷的做法大全

酱爆鱿鱼卷

类别陕西菜贫血食谱延缓衰老食谱明目食谱健脾开胃食谱
工艺酱爆口味酱香味食用中餐、晚餐
口感色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。

主料鱿鱼(干)200克
辅料豌豆25克淀粉(蚕豆)5克
调料小葱15克姜3克甜面酱50克花椒1克白砂糖15克盐3克味精1克黄酒10克香油10克菜籽油50克

指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

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酱爆鱿鱼卷的做法

1.葱、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

酱爆鱿鱼卷制作提示

1.制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

酱爆鱿鱼卷的食谱营养

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	鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹豉椒土鱿酸辣鱿鱼片菊花鱿鱼酸辣笔筒鱿鱼群鲜羹耳环鱿鱼团圆肉饼