凤尾胡芹的做法 凤尾胡芹的家常做法 凤尾胡芹 凤尾胡芹的做法大全
凤尾胡芹
类别 河南菜 高脂血症食谱 贫血食谱 动脉硬化食谱 补阳食谱
工艺 蒸 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。
主料 芹菜750克 青虾150克
辅料 鸡胸脯肉100克 酱黄瓜25克 辣椒(红、尖)25克 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜15克 盐5克 味精2克 黄酒8克 花椒5克 鸡蛋清50克 小葱30克 猪油（炼制）35克
凤尾胡芹的做法
1.芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；
2.鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3.鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；
4.青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；
5.芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；
6.把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；
7.把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；
8.炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。
凤尾胡芹制作提示
1.蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；
2.清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。
凤尾胡芹的食谱营养
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凤尾胡芹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
凤尾胡芹的营养成分
- 能量784.32千卡
- 蛋白质49.7克
- 脂肪42.84克
- 碳水化合物64.09克
- 叶酸222.68微克
- 膳食纤维13.9克
- 胆固醇288.55毫克
- 维生素a366.3微克
- 维生素c132.9毫克
- 维生素e35.95毫克
- 胡萝卜素1127微克
- 核黄素1.14毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸17.99毫克
- 钙573.61毫克
- 磷1098.58毫克
- 钾2814.76毫克
- 钠3708.97毫克
- 碘5.25微克
- 镁334.88毫克
- 铁23.2毫克
- 锌8.65毫克
- 硒45.81微克
- 铜6.11毫克
- 锰4.06毫克