肝糕汤的做法 肝糕汤的家常做法 肝糕汤 肝糕汤的做法大全
肝糕汤的做法
1.将猪肝用刀背砸成细泥;
2.猪肝泥倒入温热的鸡汤225克,加入精盐3克和胡椒粉搅匀;
3.用细罗将肝汁滤在碗中(肝渣不用),上屉用大火蒸8分钟左右取出,即成肝糕;
4.用刀在碗内将肝糕划成小块,仍保持原状;
5.把鸡脯肉砸成细泥,倒入冻鸡汤200克,调成鸡泥汁;
6.将余下的鸡汤倒入炒锅内,加入精盐2克,在大火上煮沸;
7.先放入1/3的鸡泥汁,用手勺朝一个方向搅动,待汤沸;
8.用漏勺将鸡泥渣捞出;
9.接着,倒入剩余的鸡泥汁,照上法再捞净鸡泥渣;
10.然后将汤过细罗,沿碗边慢慢倒入肝糕碗内(勿将肝糕冲散),上屉蒸热,撒上味精即成。
肝糕汤健康提示
1. “肝糕汤”是高级宴席上一道另有风味的汤菜,属于北京风味;
2. 肝糕嫩如豆腐,极为细腻,汤色纯碱净,清澈见底,食之令人叫绝;
3. 中医古籍中很早就有用猪肝治疗肝脏虚弱,远视无力的记载,如《太平圣惠方》之猪肝羹;
4. 肝糕汤以猪肝与鸡脯肉合用,共具益气养血,保肝明目之效;
5. 提供蛋白质及多种维生素,有益于獐的生长发育,为体弱久病、老人及儿童之理想保健汤肴。
肝糕汤的食谱营养
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 | |
猪肝 1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;2、猪肝中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤眼猪肝 凤眼肝 火腿三拼 砂锅炖吊子 青蒜炒猪肝 黑木耳炒猪肝 菠菜煮猪肝 菠菜炒猪肝 |
肝糕汤的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食;动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肝糕汤的营养成分
- 能量524.32千卡
- 蛋白质77.69克
- 脂肪19.3克
- 碳水化合物10.05克
- 叶酸1062.75微克
- 膳食纤维0.05克
- 胆固醇573毫克
- 维生素a16279.2微克
- 维生素b60.72毫克
- 维生素e2.48毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素5.25毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸41.51毫克
- 钙21.64毫克
- 磷931.98毫克
- 钾1098.32毫克
- 钠2270.35毫克
- 碘0.16微克
- 镁104.73毫克
- 铁59.14毫克
- 锌10毫克
- 硒81.26微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.08毫克
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