翡翠蹄筋的做法 翡翠蹄筋的家常做法 翡翠蹄筋 翡翠蹄筋的做法大全
翡翠蹄筋
类别 江苏菜 美容养颜食谱 私家菜 月经不调食谱 通乳食谱
工艺 黄烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 吃口韧、软、滑、糯，色呈半透明黄玉状，汤汁稠浓，味道醇和。
翡翠蹄筋的做法
1.将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；
2.用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；
3.内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；
4.将猪蹄筋切成6 厘米长的段；
5.丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；
6.熟火腿切片；
7.将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；
8.炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；
9.再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。
翡翠蹄筋制作提示
1.蹄筋有油发、水发两种，此菜蹄筋兼有油发、水发之长，不仅涨量大，口感亦佳，为地道江苏风味特色。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
翡翠蹄筋的食谱营养
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翡翠蹄筋的营养成分
- 能量1676.95千卡
- 蛋白质50.02克
- 脂肪153.95克
- 碳水化合物31.74克
- 叶酸45.3微克
- 膳食纤维1.9克
- 胆固醇247.75毫克
- 维生素a120微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c15毫克
- 维生素e8.94毫克
- 胡萝卜素270微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸8.25毫克
- 钙69.36毫克
- 磷358.55毫克
- 钾523.92毫克
- 钠2472.24毫克
- 碘2.7微克
- 镁46.91毫克
- 铁4.64毫克
- 锌4.51毫克
- 硒18.96微克
- 铜0.28毫克
- 锰0.25毫克
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