蜜汁火方的做法 蜜汁火方的家常做法 蜜汁火方 蜜汁火方的做法大全
蜜汁火方
类别 甜品/点心 浙江菜
工艺 蜜汁 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。
蜜汁火方的做法
1.将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
2.用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净；
3.将火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入黄酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1 小时；
4.蒸至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入黄酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟；
5.将原汁滗入碗中，待用；
6.将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、蜜饯青梅1颗；
7.炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；
8.把干淀粉用清水25毫升调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。
蜜汁火方制作提示
1.选料质量要优，火腿要肉质香醇，不走油，不出虫，不发“哈”，莲子不要隔年的陈莲，否则不易蒸酥；
2.莲子不宜久浸，洗净即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖；
3.“火方”要反复用旺火蒸酥蒸透；
4.熬制蜜汁芡最好不用铁锅，否则芡汁发略不透明；
5.煮时水面比肉面稍高，不使露出；
6.切火腿肉时，皮不能切断（切成12 个小方块）。
蜜汁火方健康提示
金华火腿富含蛋白质及多种矿物质，据《本草纲目拾遗》等记载，具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效。江浙一带对病后体弱、老人延寿、妇女做产，都习惯吃点火腿，故蜜汁火方既是珍贵的食品，也是高档的营养滋补品。
蜜汁火方的食谱营养
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蜜汁火方的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蜜汁火方的营养成分
- 能量1531.11千卡
- 蛋白质75.15克
- 脂肪113.03克
- 碳水化合物47.43克
- 叶酸44.7微克
- 膳食纤维1.61克
- 胆固醇392毫克
- 维生素a81.75微克
- 维生素c3毫克
- 维生素e2.19毫克
- 胡萝卜素10.5微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素2.14毫克
- 烟酸21.58毫克
- 钙111.17毫克
- 磷791.92毫克
- 钾1605.1毫克
- 钠941.88毫克
- 镁222.3毫克
- 铁10.9毫克
- 锌10.71毫克
- 硒54.1微克
- 铜1.11毫克
- 锰4.46毫克
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