冰冻水晶全鸭的做法 冰冻水晶全鸭的家常做法 冰冻水晶全鸭 冰冻水晶全鸭的做法大全
冰冻水晶全鸭
类别 上海菜 夏季养生食谱 滋阴食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽明亮,晶莹似水晶,鲜嫩香醇,清凉爽口。
冰冻水晶全鸭的做法
1.将肥嫩光鸭洗净,摘去绒毛,用刀在背部剖开,挖去内脏洗净,然后,放在开水锅里焯一下,去除血污,捞出洗净;
2.把鸭放入盆内,鸭胸朝下,放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克,上笼用旺火蒸到鸭子酥烂;
3.取出蒸酥烂的鸭子,拣去葱节、姜块、花椒,用小刀拆去鸭子的大小骨头;
4.琼脂用冷水浸泡,待用;
5.将蒸鸭的汤汁,撇去浮油,用汤筛过后,放入干净的炒锅内,再加入鸡汤,在旺火上烧开;
6.再改用小火,放入琼脂轻轻搅拌,待琼脂溶化后,加入味精、盐拌和;
7.将一部分琼脂液倒入较深的长盆内,约倒入0.3 厘米厚的一层,见已凝固时,即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内;
8.再将锅里的琼脂液全部浇在上面,晾凉后,连盆一起放入冰箱;
9.食用时将鸭翻扣出来,切成厚片,码放在另一个盘子内即可。
冰冻水晶全鸭制作提示
1.鸭子蒸好后,拆去大小骨头,腹部的外皮要保持完整,不能破碎;
2.煮琼脂时,要用旺火把汤烧开,再改用小火,放入琼脂,直到琼脂完全熔化;
3.放琼脂液时,要先放一层,凝固后,再把鸭子铺在上面,再放入剩余的琼脂液,使鸭子在琼脂的包围之中。
冰冻水晶全鸭的食谱营养
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冰冻水晶全鸭的营养成分
- 能量3728.62千卡
- 蛋白质234.96克
- 脂肪296.35克
- 碳水化合物29.78克
- 叶酸5.62微克
- 膳食纤维2.72克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a813.81微克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e4.32毫克
- 胡萝卜素203.3微克
- 核黄素3.36毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸63.44毫克
- 钙192.19毫克
- 磷1850.86毫克
- 钾2962.58毫克
- 钠4352.84毫克
- 镁249.52毫克
- 铁36.06毫克
- 锌21.92毫克
- 硒184.97微克
- 铜3.36毫克
- 锰2.1毫克
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